Gnocchi με πέστο φασκόμηλο

Βαρεθήκατε τα ζυμαρικά; Τα νιόκι (gnocchi) αποτελούν μια τέλεια εναλλακτική, αφού μπορούν να συνδυαστούν με ότι σάλτσα μπορούμε να φανταστούμε. Τα νιόκι είναι ιταλικά ζυμαρικά φτιαγμένα από πατάτα και αλεύρι. Υπάρχουν βέβαια πάρα πολλές παραλλαγές, με αβγό, τυρί, σπανάκι κτλ. Τα νιόκι θα τα βρείτε έτοιμα στα ψυγεία μεγάλων σουπερ-μάρκετ και delicatessen ή μπορείτε να δοκιμάσετε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας!

© Cooking etc.

Υλικά για 2 άτομα: 1 πακέτο φρέσκα gnocchi 20 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο 50 γρ. κάσιους 2 σκελίδες σκόρδο 3-4 κλωναράκια μυρώνια ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού ελαιόλαδο (περίπου 1 φλυτζάνι) αλάτι - πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό στη φωτιά. Μέχρι να βράσει το νερό μπορούμε να ετοιμάσουμε το πέστο. Ψιλοκόβουμε στο multi τα κάσιους με το σκόρδο. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, τα μυρώνια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε τα νιόκι και τα βράζουμε για 3 λεπτά περίπου. Τα νιόκι θα είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επίφανεια του νερού και επιπλέουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και σερβίρουμε αμέσως. Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια κουταλιά πέστο στο πιάτο και το απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε τα νιόκι και περιχύνουμε με πέστο και λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Αν μας περισσέψει πέστο μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο σε ένα βάζακι καλύπτοντας με ελαιόλαδο.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να φτιάξω μόνη μου τα gnocchi και θα ανεβάσω τη συνταγή!

περισσότερα >>

Πατατοσαλάτα με μυρωδικά

Εύκολη και εντυπωσιακή πατατοσαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα.

© Cooking etc.

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα όλα τα υλικά. Για τη βινεγκρέτ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τη σαλάτα ακριβώς πριν τη σερβίρουμε, όχι νωρίτερα.

Υλικά:  3 πατάτες μέτριες 1/4 ματσάκι μυρώνια 1/4 ματσάκι κάρδαμο 2 φρέσκα κρεμμύδια 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 6-7 ντοματίνια 2-3 ραπανάκια 1 μικρή πράσινη πιπεριά Για τη βινεγκρέτ: 4 κ.σ. ελαιόλαδο ξύσμα μισού λεμονιού χυμό 1 λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι (ή συκόμελο ή πετιμέζι) αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Λαζάνια με μανιτάρια και σέσκουλα

Ακόμη μια συνταγή για χορτοφάγους που μπορεί να γίνει και νηστίσιμη χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας για τη μπεσαμέλ. Τα λαζάνια μπορούμε να τα φτιάξουμε 2 ώρες (!) προτού τα σερβίρουμε.

© Cooking etc.

Υλικά για 8 μερίδες:  12 λαζάνια 500γρ. σέσκουλα (μόνο τα φύλλα) 500γρ. μανιτάρια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 αποξηραμένη πιπερίτσα λιωμένη 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο αλάτι-πιπέρι Υλικά για τη μπεσαμέλ:  5 κ.σ. ελαιόλαδο 6 κ.σ. αλεύρι 1 λίτρο γάλα αλάτι μοσχοκάρυδο

© Cooking etc. Σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα σέσκουλα και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Τα στραγγίζουμε καλά πιέζοντάς τα για να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μισό σκόρδο και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι (2 κ.σ.) και προσθέτουμε τα το υπόλοιπο σκόρδο και τα μανιτάρια. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμη μοσχοκάρυδο αν θέλουμε.

© Cooking etc.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C και αλείφουμε με λάδι ένα ορθογώνιο πυρέξ. Καλύπτουμε τη βάση του πυρέξ με μια στρώση λαζάνια. Προσθέτουμε μια στρώση από τα σέσκουλα, μια από μανιτάρια και μια μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση λαζανιών, μια από σέσκουλα και μια από μανιτάρια. Στο τέλος περνάμε μια τρίτη στρώση από λαζάνια και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε τα λαζάνια σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η μπεσαμέλ. Αφήνουμε τα λαζάνια για 15 λεπτάκια προτού τα σερβίρουμε.
Για τη μπεσαμέλ:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να ψηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας με ένα σύρμα γρήγορα και χωρίς να σταματάμε για να μην σβολιάσει. Όταν τελειώσουμε με το γάλα επανατοποθετούμε στη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σταθερά και χωρίς παύσεις μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

περισσότερα >>

Μια αλλιώτικη πίτσα...

Η τέλεια πίτσα για τους vegans κι όσους νηστεύουν, αλλά και κάτι έξω από τα συνηθισμένα για εκείνους που τρώνε τα πάντα. Χωρίς κρεάς και τυρί.

© Cooking etc. Υλικά για 1 πίτσα: 1 ζύμη για πίτσα (βλ. συνταγή εδώ) 600 γρ. πατάτες (2-3 μετρίου μεγέθους) 1 μικρό κρεμμύδι 1 φλ.  φύλλα βασιλικού 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. κουκουνάρια 4 κ.σ. λάδι αλάτι-πιπέρι

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ και τις περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέυουμε καλά προκειμένου να λαδωθούν όλες οι πατάτες. Τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 20 λεπτάκια στους 200C. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το σκόδρο και τα χτυπάμε στο multi μαζί με τα κουκουνάρια και τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μια κυκλική βάση που να χωράει στο ταψί μας. Με πινέλο αλείφουμε με λάδι το ταψί και το αλευρώνουμε  λιγάκι. Μεταφέρουμε τη βάση της ζύμης στο ταψί. Απλώνουμε το πέστο βασιλικού στη βάση της πίτσας, περνάμε μια στρώση με τις πατάτες, προσθέτουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού, περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε την πίτσα στους 200C. Την βγάζουμε από το φούρνο μόλις το κάτω μέρος της βάσης έχει πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.

© Cooking etc.

© Cooking etc.

© Cooking etc.

περισσότερα >>

Μιλφέιγ μελιτζάνας με γέμιση κρέμας καρυδιού

Πανεύκολη, νηστίσιμη και γευστικότατη συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας.

© Cooking etc. 

Βράζουμε την πατάτα, την ξεφλουδίζουμε, την περνάμε από το μύλο λαχανικών να την κάνουμε πουρέ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Τις αλατίζουμε καλά κι από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτάκια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 200C. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 15-20 λεπτάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσοχή μην μας αρπάξουν! Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει και το στίβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα καρύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, το λάδι, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μίγμα και το ψωμί στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια κρέμα.

Υλικά για 4 άτομα:  4 μελιτζάνες φλάσκες 250 γρ. καρυδόψιχα 4 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 1 μεγάλη πατάτα 20 φύλλα δυόσμος ή μέντα 70ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο αλάτι-πιπέρι Για το dressing:  3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι 1 κ.σ. πετιμέζι (ή μέλι) αλάτι-πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα μιλφέιγ, βάζουμε στο πιάτο μια φέτα μελιτζάνας, περνάμε ένα στρώμα της γέμισης, βάζουμε άλλη μια φέτα μελιτζάνας κ.ο.κ. μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό ύψος. Περιχύνουμε με το dressing και είναι έτοιμο!

© Cooking etc. 

Εναλλακτικά: Μπορούμε με την ίδια συνταγή να φτιάξουμε ρολά μελιτζάνας. Η διαφορά είναι ότι κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Βάζουμε 1-2 κουταλάκια της κρέμας στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, τυλίγουμε σφιχτά και είναι έτοιμα τα ρολά!

© Cooking etc. 

περισσότερα >>

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Πολύχρωμη νηστίσιμη σαλάτα και πάνω απ' όλα θρεπτική. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες, όπως αναφέρεται σε σχετικό άρθρο του περιοδικού vita. Αν, μάλιστα, τα φασόλια συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό, όπως ψωμί ή ρύζι, τότε η ποιότητα των πρωτεϊνών που προκύπτει είναι ισάξια του κρέατος και του ψαριού.

© Cooking etc.

Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 30'-40' λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν), τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λιγάκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, την πιπεριά και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τα φασόλια με τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.

Υλικά για 4 άτομα:  1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια 1 κρεμμύδι 1 πράσο μικρό 1 πιπεριά φλωρίνης 2 σκελίδες σκόρδο 2/3 φλ. μαϊντανός 5 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξύδι αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί

Αν κάτι λατρεύω στη Σαρακοστή αυτό είναι τα θαλασσινά. Μετά τη μακαρονάδα της Καθαρής Δευτέρας (που την σκέφτομαι τώρα που πεινάω και μου τρέχουν τα σάλια!) έρχονται μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί.

Τα μύδια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί είναι ένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή πιάτα της Γαλλικής κουζίνας. Θα τα βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια της Γαλλίας και του Βελγίου (moules όπως θα δείτε να αναγράφονται στους πίνακες και τα μενού των εστιατορίων), όπου συνήθως τα σερβίρουν με πατάτες τηγανιτές ή φέτες μπαγκέτας. Προσωπικά, προτιμώ το δεύτερο γιατί το ζουμί που βγάζουν είναι γευστικότατο! 


Στη συγκεκριμένη κλασική συνταγή εγώ πρόσθεσα και τα κυδώνια για ποικιλία. Η προετοιμασία είναι πανεύκολη, αρκεί να έχει κανείς λίγη υπομονή να καθαρίσει τα μύδια γιατί είναι λιγάκι μπελαλίδικα. Τα κυδώνια από την άλλη δεν χρειάζονται καθόλου κόπο, ωστόσο η τιμή τους είναι λίγο τσιμπημένη σε αντίθεση με τα μύδια που είναι μια πολύ οικονομική επιλογή. Μια λεκάνη με κρύο νεράκι και καθαρίζουν μόνα τους! Αν θέλετε λεπτομέρειες για την προετοιμασία των θαλασσινών ρίξτε μια ματιά σ' αυτήν εδώ την ανάρτηση.

© Cooking etc.

Καθαρίζουμε τα θαλασσινά (βλ. οδηγίες εδώ) και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μύδια, τα κυδώνια και το κρασί. Μόλις αρχίζει να βράζει το ζουμί κλείνουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά περίπου, κουνώντας ανά διαστήματα την κατσαρόλα ούτως ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Τα όστρακα είναι έτοιμα όταν έχουν ανοίξει. Όσα δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.

Υλικά για 2 άτομα:  1/2 κιλό μύδια 1/2 κιλό κυδώνια 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός (+ extra για το γαρνίρισμα)  3 κ.σ. λάδι αλάτι-πιπέρι

Βγάζουμε τα θαλασσινά από την κατσαρόλα και τα σερβίρουμε σε βαθύ μπωλ. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τα θαλασσινά με τη σάλτσα και στολίζουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό. Bon appetit!

περισσότερα >>