Μιλφέιγ μελιτζάνας με γέμιση κρέμας καρυδιού

Πανεύκολη, νηστίσιμη και γευστικότατη συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας.

© Cooking etc. 

Βράζουμε την πατάτα, την ξεφλουδίζουμε, την περνάμε από το μύλο λαχανικών να την κάνουμε πουρέ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Τις αλατίζουμε καλά κι από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτάκια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 200C. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 15-20 λεπτάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσοχή μην μας αρπάξουν! Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει και το στίβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα καρύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, το λάδι, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μίγμα και το ψωμί στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια κρέμα.

Υλικά για 4 άτομα:  4 μελιτζάνες φλάσκες 250 γρ. καρυδόψιχα 4 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 1 μεγάλη πατάτα 20 φύλλα δυόσμος ή μέντα 70ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο αλάτι-πιπέρι Για το dressing:  3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι 1 κ.σ. πετιμέζι (ή μέλι) αλάτι-πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα μιλφέιγ, βάζουμε στο πιάτο μια φέτα μελιτζάνας, περνάμε ένα στρώμα της γέμισης, βάζουμε άλλη μια φέτα μελιτζάνας κ.ο.κ. μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό ύψος. Περιχύνουμε με το dressing και είναι έτοιμο!

© Cooking etc. 

Εναλλακτικά: Μπορούμε με την ίδια συνταγή να φτιάξουμε ρολά μελιτζάνας. Η διαφορά είναι ότι κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Βάζουμε 1-2 κουταλάκια της κρέμας στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, τυλίγουμε σφιχτά και είναι έτοιμα τα ρολά!

© Cooking etc.