Λινγκουίνι με φρέσκα θαλασσινά

Μπήκαμε στη Σαρακοστή και φυσικά δεν γίνεται να απουσιάζουν από το τραπέζι τα θαλασσινά. Τί καλύτερο λοιπόν από μια μακαρονάδα με θαλασσινά. Την Κυριακή το βράδυ που άνοιξε η Κεντρική ψαραγορά στην Αθήνα πήγαμε κι αγοράσαμε φρέσκα μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές και γαρίδες. Δευτέρα πρωί πρωί ξεκίνησε η προετοιμασία για την μακαρονάδα. Πάμε, λοιπόν, για τη συνταγή.

© Cooking etc.

Προετοιμασία των θαλασσινών: Μόλις αγοράσουμε τα οστρακοειδή, για να τα βάλουμε στο ψυγείο τα βγάζουμε από τη σακούλα και τα βάζουμε σε ένα μπωλ προκειμένου να μπορούν να αναπνεύσουν. Αλλιώς διατρέχουμε τον κίνδυνο να σκοτωθούν προτού τα μαγειρέψουμε. Τα οστρακοειδή μας θα πρέπει να είναι ασφυκτικά κλειστά και να μην είναι σπασμένα. Όσα είναι μισάνοικτα δοκιμάζουμε να τα κλείσουμε πιέζοντάς τα ελαφρά. Αν κλείσουν σημαίνει ότι είναι ακόμη ζωντάνα και μπορούμε να τα κρατήσουμε, αλλιώς τα πετάμε. © Cooking etc. Για να καθαρίσουμε τα μύδια, τρίβουμε καλά το κέλυφός τους με το σύρμα της κουζίνας. Τα πλένουμε πολύ καλά και αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για 20 λεπτάκια και τα ξεπλένουμε πάλι κάτω από το νερό της βρύσης. Τέλος, προτού τα μαγειρέψουμε αφαιρούμε τα "μουστάκια" τους τραβόντας τα με το χέρι προς το πίσω μέρος του όστρακου στο σημείο της ένωσης.

Υλικά για 3-4 μερίδες:  1 πακέτο λινγκουίνι 1/2 κιλό μύδια 5-6 γυαλιστερές 8-10 κυδώνια 10 γαρίδες 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 1 πράσινη πιπεριά 1 πιπεριά τσίλι 4 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά τοματοπελτές 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός (+ extra για το γαρνίρισμα) 1/3 φλ. λάδι αλάτι-πιπέρι

© Cooking etc.

Σε λεκάνη με αλατισμένο νερό βάζουμε και τις γυαλιστερές, οι οποίες θα ανοίξουν σχεδόν αμέσως στο νερό και θα αρχίσουν να κουνιούνται. Τις αφήνουμε κι αυτές μισή ωρίτσα στο νερό μέχρι να καθαρίσουν.

© Cooking etc.

Τα κυδώνια συνήθως μαζεύουν άμμο στο εσωτερικό τους και γι' αυτό είναι απαραίτητο να τα αφήσουμε σε καλά αλατισμένο νερό για αρκετή ώρα (εγώ τα άφηνω για 2 ωρίτσες κι είναι μια χαρά) για να την αποβάλλουν. Το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να γεμίσει το φαγητό μας με άμμο!

© Cooking etc.

Για να καθαρίσουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κεφάλι τους και ξεφλουδίζουμε το κέλυφός τους. Την ουρά αν θέλουμε μπορούμε να την αφήσουμε για αισθητικούς λόγους. Τέλος, χαράζουμε με ένα μαχαίρι τη ράχη τους και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας αφαιρούμε το έντερό τους (αυτή τη μαύρη λωρίδα που βρίσκεται κατά μήκος της ράχης της γαρίδας). Περνάμε κάθετα στο έντερο την οδοντογλυφίδα στο κέντρο της ράχης ακριβώς κάτω από το έντερο και το σηκώνουμε σιγά σιγά προσέχοντας να μην κοπεί. Τα κεφάλια μπορούμε να τα κρατήσουμε για να τη σάλτσα.

Για το μαγείρεμα:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βουλιάζουμε μέσα τις ντομάτες. Τις αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να μπορούμε να τις πιάσουμε με τα χέρια μας χωρίς να καιγόμαστε. Τις ξεφλουδίζε και τις κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί και τα οστρακοειδή και κλείνουμε το καπάκι. Για το βράσιμο τους δεν χρειάζονται πολλά υγρά. Μόλις τα όστρακα ανοίξουν θα βγάλουν τα δικά τους υγρά, τα οποία είναι πολύ γευστικά. Επομένως, όσο περισσότερο κρασί βάλουμε στην κατσαρόλα, τόσο θα αποδυναμώσουμε τη γεύση που θα μας δώσουν τα θαλασσινά. Μόλις βράσει το κρασί υπολογίζουμε περίπου 5 λεπτά για να ανοίξουν τα οστρακοειδή. Κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα καλά για να βράσουν ομοιόμορφα. Ανοίγουμε το καπάκι και όσα οστρακοειδή δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε! Δεν πρέπει να τα φάμε.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το ζουμί που έχει απομείνει από το βράσιμο των θαλασσινών. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλουμε να έχουν εντονόνερη γέυση θαλλασινών, μπορούμε να προσθέσουμε τα κεφάλια των γαρίδων και να τα αφαιρέσουμε μόλις βράσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά και τον μαϊντανό.

© Cooking etc.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει τα λινγκουίνι. Τα βράζουμε για 6 λεπτά (ή ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία).  Κρατάμε ένα φλυτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Ρίχνουμε τα λινγκουίνι και το νερό στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να πήξει λιγάκι η σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

περισσότερα >>

Κοτόπουλο με πέστο ρόκας

Είναι που κάτι μ' έχει πιάσει με τα πέστο τελευταία και όλο πειραματίζομαι. Αυτή τη φορά είπα να συνδυάσω τη ρόκα με το κοτόπουλο και το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο!
Πολύ εύκολη συνταγή γεμάτη αρώματα! Συνοδεύεται όμορφα με πουρέ πατάτας ή πατάτες σοτέ.  

© Cooking etc.

Για το πέστο πολτοποιούμε στο multi ή στο γουδοχέρι (προσωπικά προτιμώ το δεύτερο), τα καρύδια, τη ρόκα, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις οποίες τις έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και στο τέλος βάζουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. © Cooking etc. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κοτόπουλο και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτάκι κι είναι έτοιμο!

Υλικά για 2 άτομα:  400 γρ. κοτόπουλο (μπούτι ή στήθος κομμένο σε μικρά κομμάτια) 8-10 κοτσάνια ρόκα (μόνο τα φύλλα) 4-6 κοτσάνια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) 1 χούφτα καρύδια 4 σκελίδες σκόρδο 5-6 λιαστές ντομάτες 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι 1/3 φλ. λάδι (+ extra για το τηγάνισμα) αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Αρωματική πράσινη σαλάτα

Γιατί η σαλάτα δεν χρειάζεται να είναι βαρετή. Με λίγη φαντασία μετατρέπεται σε ένα πιάτο πλήρες και γευστικό. Τις προάλλες στη λαϊκή πέτυχα φρέσκο κάρδαμο κι είπα να φτιάξω μια σαλάτα μαζί με άλλα μυρωδικά.
Πάμε για τα υλικά:               

© Cooking etc.

Υλικά:  1 ματσάκι ρόκα 1/3 ματσάκι κάρδαμο 1/3 ματσάκι μαϊντανό 1/3 ματσάκι άνηθο 1 μεγάλο καρότο 2 κουταλιές ξινομυζήθρα Για τη βινεγκρέτ: 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 1 1/2 κ.σ. μηλόξυδο 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι αλάτι-πιπέρι

Χοντροκόβουμε τη ρόκα, το κάρδαμο, τον μαϊντανό και τον άνηθο, τρίβουμε το καρότο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ.

Για τη βινεγκρετ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και την περιχύνουμε στη σαλάτα ακριβώς πριν τη σερβίρουμε, όχι νωρίτερα. 

περισσότερα >>

Σπαλομπριζόλες με κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μιας και έγραψα προχθές για τις πατατούλες του Gordon Ramsay είπα να κάνω αυτή τη ζουμερή σπαλομπριζόλα με τη σάλτσα που προτείνει ο ίδιος.                            
Εύκολη και γρήγορη, ιδού η συνταγή:                                            

www.foodnetwork.com Οι σπαλομπριζόλες πρέπει να είναι χοντρές για να μπορούμε να τις κόψουμε σε φέτες, οπότε πρέπει να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει περίπου 250γρ τη μπριζόλα. Οι σπαλομπριζόλες περιβάλλονται από λίπος. Δεν πρέπει να το αφαιρούμε γιατί προσδίδει στη γεύση του τελικού πιάτου και ταυτόχρονα βοηθάει και στο καλύτερο ψήσιμο της μπριζόλας.

Για 2 μπριζόλες:  2 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες (250γρ. η μία) 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κλωναράκι δενδρολίβανο ή θυμάρι 50 γρ. βούτυρο αλάτι-πιπέρι Για τη σάλτσα: 1 κρεμμύδι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόδο λιωμένη 1 κλωνάρι δενδρολίβανο ή θυμάρι 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 200 ml  κόκκινο κρασί 200 ml ζωμός (μοσχαρίσιος ή κότας) 1 κ.σ. βούτυρο

Επίσης, θα πρέπει να τις έχουμε βγάλει από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα για να προλάβουν να έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, τις αλατοπιπερώνουμε μόλις πριν τις μαγειρέψουμε και όχι νωρίτερα, γιατί το αλάτι απορροφά την υγρασία του κρεάτος.


Πάμε τώρα για το μαγείρεμα. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό για για να φτιάξουμε το ζωμό και να τον έχουμε έτοιμο για τη σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που το έχουμε σε πολύ δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλωνάρι θυμαριού ή δενδρολίβανου. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Δεν τις στριμώχνουμε όλες μαζί. Μέχρι 2 μπριζόλες τη φορά. Έτσι κι αλλιώς μπορούμε πριν το σερβίρισμα να τις βαλουμε στη σάλτσα που θα φτιάξουμε και να τις ζεστάνουμε. Το σκόρδο και το κλωνάρι για να μην καούν και δώσουν τη μυρωδιά του καμένου στην μπριζόλα μας τα ακουμπάμε πάνω στην μπριζόλα.

Το λάδι θα πρέπει να έχει κάψει και μπορούμε να το ελέγξουμε βάζοντας την παλάμη μας πάνω από το τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, αλλά και από τις πλαϊνές πλευρές για μισό λεπτάκι περίπου. Για να ψηθούν σωστά δεν θα πρέπει να τις αναποδογυρίζουμε και να τις κουνάμε όλη την ώρα. Τις αφήνουμε το λιγότερο 1 λεπτό από κάθε πλευρά προτού τις κουνήσουμε ή τις γυρίσουμε.

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να αφρίσει λιγάκι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τη μπριζόλα για να πορίσει καλά και να πάρει τη γλυκιά γεύση του βουτύρου. Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Πάμε για τη σάλτσα τώρα.

Για τη σάλτσα:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο ή το θυμάρι. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 3 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί και να πάρει σιροπιαστή υφή η σάλτσα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 περίπου.

Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να απομείνουν τα 2/3 ή ανάλογα με την πυκνότητα που επιθυμούμε να έχει η σάλτσα. Αφαιρούμε το σκόρδο και το κλωναράκι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε τα υγρά που έχουν βγάλει οι μπριζόλες στο πιάτο που τις έχουμε και είναι έτοιμη η σάλτσα.

Μπορούμε τώρα να αφαιρέσουμε από τις μπριζόλες με ένα μαχαίρι το λίπος αν θέλουμε.
Κόβουμε τις μπριζόλες σε λεπτές φέτες, κόβοντας προς την ίδια κατεύθυνση με τις ίνες. Αν θέλουμε μπορούμε να βουτήξουμε την μπριζόλα στη σάλτσα.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε τις φέτες του κρέατος στα πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι, πατάτες, πουρέ ή βραστά λαχανικά.

Για τη  μπριζόλα μπορείτε να δείτε βίντεο εδώ.

περισσότερα >>

Όσα δεν γνωρίζατε για τη σοκολάτα

Μάθετε μερικά μυστικά για την αγαπημένη σας απόλαυση που σίγουρα δεν γνωρίζατε μέχρι σήμερα.
Αν είστε σαν τις περισσότερες γυναίκες, τότε σίγουρα η σοκολάτα είναι μία από τις μεγαλύτερες αδυναμίες σας. Οι άνθρωποι έχουν εμμονή με αυτό το «φαγητό της παρηγοριάς» εδώ και εκατοντάδες χρόνια -οι Μάγια πίστευαν πως το κακάο ήταν η θεραπεία για τα πάντα, ενώ οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν την σοκολάτα ως χρήμα.
Όλη αυτή η εμμονή, λοιπόν, οδήγησε στην ανακάλυψη μερικών πολύ ενδιαφέροντων γεγονότων. Η ακόλουθη λίστα, περιέχει πέντε από τα πιο σημαντικά (και αναπάντεχα, είναι η αλήθεια) πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το αγαπημένο σας γλύκισμα.

www.marieclaire.it/Cucina

Μπορεί να ενισχύσει την άσκησή σας
Αφήστε τα ακριβά ενεργειακά ποτά και τα ροφήματα πρωτεϊνών και προτιμήστε το σοκολατούχο γάλα. Έρευνες έδειξαν πως το σοκολατούχο γάλα προσφέρει ακριβώς τις ίδιες αναζωογονητικές ιδιότητες με αυτά, ενώ μπορεί να ανακουφίσει τον μυϊκό πόνο μετά από την άσκηση και να προετοιμάσει τους αθλητές για τις ασκήσεις της επόμενης μέρας. Και, φυσικά, έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Περιέχει φλαβονοειδή
Τα φλαβονοειδή, όπως έχουμε ξαναπεί, είναι ένα είδος φυτοχημικών στοιχείων με μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα. Επίσης είναι αντιφλεγμονώδη κι έχουν κυτταρο-προστατευτική επίδραση, ενώ η κατανάλωση τροφών πλούσια σε φλαβονοειδή σχετίζεται με την μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Για καλύτερα αποτελέσματα προτιμήστε την μαύρη σοκολάτα, η οποία περιέχει 60% κακάο και 536milligrams φλαβονοειδών. Φτάνει να σκεφτείτε πως 80milligrams φλαβονοειδών την ημέρα φτάνουν για να μειώσουν την πίεσή μας.

Η περίοδος δεν προκαλεί λιγούρα για σοκολάτα
Οι περισσότερες γυναίκες έχουν συχνά λιγούρες για σοκολάτα, ιδιαίτερα μάλιστα «εκείνες» τις μέρες του μήνα. Όσο βολικό κι αν είναι, όμως, να ρίχνουμε το φταίξιμο στην περίοδο και να δικαιολογούμε έτσι την ακατάσχετη κατανάλωση σοκολάτας, έρευνες που έγιναν στο Πανεπιστήμιο της Pennsylvania έδειξαν πως οι ορμόνες κατά την έμμηνο ρύση δεν είναι ο ένοχος. Για την ακρίβεια, σύγκριναν τις ορμόνες της γυναίκας πριν την περίοδο και μετά και δεν βρήκαν καμία διαφορά. Ο βασικός λόγος για αυτές τις λιγούρες έχει να κάνει με την ψυχολογία πίσω από τα «φαγητά της παρηγοριάς». Η σοκολάτα θεωρείται κοινωνιολογικά ως ένα από αυτά και οι άνθρωποι την επιθυμούν όταν δεν νιώθουν καλά –ακριβώς όπως κάνουν οι γυναίκες κατά την διάρκεια της περιόδου.

Η σοκολάτα δεν πρόκειται να σας «ξυπνήσει»
Μια συχνή παρανόηση, είναι πως η σοκολάτα είναι γεμάτη με καφεΐνη. Στην πραγματικότητα, όμως, το ποσοστό καφεΐνης που υπάρχει στην σοκολάτα είναι απειροελάχιστο σε σύγκριση με αυτό που υπάρχει σε όλα τα άλλα τρόφιμα που καταναλώνουμε μέσα στην ημέρα. Πιο συγκεκριμένα, 30γρ. μαύρης σοκολάτας περιέχουν 20milligrams καφεΐνης ενώ 30γρ. σοκολάτας γάλακτος περιέχουν 5milligrams καφεΐνης. Αντίθετα, μια κούπα καφέ περιέχει 100milligrams καφεΐνης και μια κούπα τσάι 50milligrams.

Δεν κάνει τόσο κακό στα δόντια
Πως γίνεται ένα τρόφιμο που κατηγορείται εδώ και χρόνια για τα προβλήματα που προκαλεί στην στοματική κοιλότητα να έχει στην πραγματικότητα προστατευτικές ιδιότητες για τα δόντια; Αποδείχθηκε πως η θεοβρωμίνη, ένα φυσικό μόριο που περιέχεται στο κακάο, βοηθά στην ισχυροποίηση της αδαμαντίνης των δοντιών. Για την ακρίβεια, χρειάζεται 142 φορές λιγότερο εκχύλισμα κακάου για να έχουμε τα διπλάσια προστατευτικά οφέλη του φθορίου, σύμφωνα με την American Dental Association. Δυστυχώς, ωστόσο, η θεοβρωμίνη δεν είναι τόσο αποτελεσματική στις μπάρες σοκολάτας, καθώς το γάλα και η ζάχαρη που περιέχονται σε αυτές, αντικρούουν τα οφέλη της προς τα δόντια.

queen.gr

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στο www.onair24.gr

περισσότερα >>

Βελουτέ κολοκύθας

Μπορεί να έχει ήλιο, αλλά η θερμοκρασία δε φαίνεται να θέλει να ανέβει. Κι επειδή έχω αρπάξει και ένα κρύωμα, τί καλύτερο από μια σούπα; Είδα την κολοκύθα στο σουπερ-μάρκετ πρωί πρωί και μου γυάλισε. Κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κολοκυθόσουπα που τόσο καιρό λαχταράω. Η συνταγή είναι από εδώ.

Υλικά 4 άτομα: 1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι 2 μεσαία καρότα 500ml  φλιτζ. γάλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. τζίντζερ 1 κ.γ. κάρι 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο)  αλάτι-πιπέρι Για το γαρνίρισμα (προεραιτικά):  σχοινόπρασο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3 φέτες ψωμί κομμένο σε κυβάκια

© Cooking etc.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε (δηλαδή σε 5-6 μεγάλα κομμάτια). Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες.

Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το κάρυ. Σοτάρουμε για 2 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και τα καρότα.

Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και στη συνέχεια την πολτοποιούμε στο μπλέντερ για να γίνει βελουτέ.

Τη μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και τη ζεσταίνουμε καλά πριν τη σερβίρουμε. Τώρα αν δούμε ότι η σούπα είναι πολύ πηχτή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό και να ανακατέψουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Αν μας συμβαίνει το αντίθετο, η σούπα δηλαδή είναι πολύ αραιή, τότε συνεχίζουμε το βράση μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με σχοινόπρασο και λιγό κρουτόν αν θέλουμε. Για το κρουτόν ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια.

περισσότερα >>

Οι τέλειες πατάτες σοτέ

Αυτή τη συνταγή την είχα δει παλιά σε μια εκπομπή του Gordon Ramsay. Φτιάχουμε εύκολες και 100% επιτυχημένες πατάτες σωτέ με χρυσαφένιο χρώμα, τραγανές στο εξωτερικό τους και τρυφερές στο εσωτερικό τους. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε ως συνοδευτικό.

© Cooking etc.

Υλικά για 4 άτομα:  600 γρ. πατάτες baby 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 50ml ελαιόλαδο 60 γρ. βούτυρο αλάτι-πιπέρι θυμάρι ή δενδρολίβανο (ή και τα δύο αν θέλουμε) φρέσκος μαϊντανός για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα καλά αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Δεν τις ξεφλουδίζουμε γιατί η φλούδα συγκρατεί το εσωτερικό της πατάτας και την βοηθάει να μην διαλυθεί στο βράσιμο. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και τις αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά περίπου. δεν θέλουμε να παραβράσουνε. Θέλουμε ίσα ίσα να μαλακώσουν, τόσο ώστε όταν τις τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι να τις διαπερνάμε αλλά να υπάρχει μια μικρή αντίσταση. Αφού τις βράσουμε τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Αυτό θα τις βοηθήσει να γίνουν πιο τραγανές με το τηγάνισμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι. Όταν δούμε όταν έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα τις γυρίζουμε.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Το βούτυρο θα τις κάνει ακόμα πιο τραγανές. Τέλος προσθέστε το θυμάρι ή το δενδρολίβανο.
Καλύπτουμε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και βάλτε τις πατάτες για να αφαιρέσουμε όλο το περιττό λάδι και στη συνέχεια σερβίρουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δείτε εδώ το σχετικό βίντεο.

περισσότερα >>

Cookies με ολόκληρα κομμάτια λευκής σοκολάτας

Λαχταριστά σοκολατένια cookies με ολόκληρα κομμάτια λευκής σοκολάτας που λιώνουν στο στόμα. Θάνατος.

Story cooking

Υλικά για 50 cookies:  225 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 400 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας (ή 2 δόσεις βανίλια) 250 γρ. αλεύρι 65 γρ. κακάο 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1/2 κ.γ. αλάτι 300 γρ. λευκή σοκολάτα (τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.
Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα(αν έχουμε κουζινομηχανή καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε τον αναδευτήρα k). Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας και μετά τη βανίλια.
Σε ένα άλλο μπωλ έχουμε ανακατέψει καλά το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
Στο τέλος ρίχνουμε τη σοκολάτα και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας (σηκώνοντας το μείγμα από τα άκρα του μπωλ και "διπλώντάς" το προς το κέντρο φροντίζουμε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα).
Σε βουτυρωμένο ταψί(ά) (μπορούμε να ψήνουμε σε 2 ταυτόχρονα) βάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μικρές δόσεις για να φτιάξουμε τα μπισκότα. Αφήνουμε αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί το μείγμα μόλις ζεσταθεί θα απλώσει πολύ, αφού η τελική του μορφή θα είναι επίπεδη. Ψήνουμε για 10 περίπου λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 τουλάχιστον λεπτά προτού τα βγάλουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα ή σε λαδόκολλα για να κρυώσουν τελείως. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη δόση.

περισσότερα >>

Μελωμένα αρνίσια παϊδάκια

Είναι τα πιο λαχταριστά παϊδάκια που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου! Αυτή η γλυκιά και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση που δένει απόλυτα με τη μελιτζάνα έχει κάτι το ανατολίτικο. Η συνταγή είναι μικρή παραλλαγή αυτής εδώ.

umani.gr

Υλικά για 4 άτομα:  11 καρέ αρνιού (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε παϊδάκια, υπολογίζουμε περίπου 250 γρ. το άτομο) 2 μελιτζάνες φλασκες 40ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. μέλι 2 λεμόνια (το χυμό τους) 2 κ.γ. χαρίσα (βλ.συνταγή εδώ) 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.σ. τζίντζερ 100ml νερό αλάτι Για τη μαρινάδα:  2 κ.σ. μουστάρδα μελιού 3 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. πετιμέζι αλάτι-πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

Από την προηγούμενη κατά προτίμηση μαρινάρουμε το αρνί και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Για την μαρινάδα ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το λάδι, το πετιμέζι και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνουμε το κρέας. Την επόμενη μέρα, πρίν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα γυρίζουμε το κρέας για να υγραθούν και τα μέρη που βρίσκονται έξω από τη μαρινάδα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ωρίτσα για να φύγει η όποια πικρίλα έχουν. Αφαιρούμε το αλάτι, τις κόβουμε κατά μήκος σε 4 φέτες την κάθε μία και τις ψήνουμε στο γκριλ για 20' περίπου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο, ίσα ίσα να βγάλει τα αρώματά του και με προσοχή να μην καεί.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τζίντζερ, χαρίσα) . Ανακατεύουμε και επανατοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για 1 λεπτό.
Αποσύρουμε πάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγά για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Αν δε θέλουμε να σερβίρουμε αμέσως, μπορούμε να ζεστάνουμε τη σάλτσα με τις μελιτζάνες μαζί λίγο πριν το σερβίρισμα.

Τα παϊδάκια τα ψήνουμε στο γκριλ, ή, αν δεν έχουμε, σε τηγάνι-γκριλ ή ακόμα και σε απλό αντικολλητικό τηγάνι. Δεν χρειαζόμαστε λάδι για το ψήσιμο λόγω της μαρινάδας. Ψήνουμε 2-3 περίπου από κάθε πλευρά, αναλόγα πόσο ψημένα τα θέλουμε.
Σας προτείνω να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας αν και στέκεται και μόνο του μαζί με μια σαλάτα. Για το σερβίρισμα βάζουμε 2 φέτες μελιτζάνας σε κάθε πιάτο, από πάνω βάζουμε τον πουρέ και ακουμπάμε τα παϊδάκια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και είναι έτοιμο!

Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε και τη σάλτσα και να σερβίρουμε τα μαριναρισμένα παϊδάκια με ό,τι συνοδευτικό θέλουμε.

περισσότερα >>

Σάλτσα χαρίσα

Η χαρίσα είναι μια καυτερή σάλτσα που συναντάται κυρίως στην κουζίνα της Βόρειας Αφρικής (Μαρόκο, Αλγερία, Τυνησία). Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε κους-κους, σούπες, ζυμαρικά, κρεατικά, ψάρια, αλλά και σαν ντιπ σε συνδυασμό με γιαούρτι ή μαγιονέζα. Μουλιάζουμε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 30'. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο multi ή στο γουδί και είναι έτοιμη η σάλτσα! Την φυλάμε σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο και προσθέτουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο για να διατηρείται φρέσκια. Έτσι, μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα

Pul Biber 10-12 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 3 σκελίδες σκόρδο 2 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. κόλιανδρος 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι

περισσότερα >>