25 Φεβρουαρίου 2012

Κοτόπουλο με πέστο ρόκας

Είναι που κάτι μ' έχει πιάσει με τα πέστο τελευταία και όλο πειραματίζομαι. Αυτή τη φορά είπα να συνδυάσω τη ρόκα με το κοτόπουλο και το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο!
Πολύ εύκολη συνταγή γεμάτη αρώματα! Συνοδεύεται όμορφα με πουρέ πατάτας ή πατάτες σοτέ.  
κοτόπουλο με πέστο ρόκας, chicken with rocket pesto
© Cooking etc.
Για το πέστο πολτοποιούμε στο multi ή στο γουδοχέρι (προσωπικά προτιμώ το δεύτερο), τα καρύδια, τη ρόκα, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε για λίγο.
Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις οποίες τις έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και στο τέλος βάζουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
κοτόπουλο με πέστο ρόκας, chicken with rocket pesto
© Cooking etc.
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κοτόπουλο και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτάκι κι είναι έτοιμο!
Υλικά για 2 άτομα: 
400 γρ. κοτόπουλο
(μπούτι ή στήθος κομμένο σε μικρά κομμάτια)
8-10 κοτσάνια ρόκα
(μόνο τα φύλλα)
4-6 κοτσάνια μαϊντανό
(μόνο τα φύλλα)
1 χούφτα καρύδια
4 σκελίδες σκόρδο
5-6 λιαστές ντομάτες
1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
1/3 φλ. λάδι
(+ extra για το τηγάνισμα)
αλάτι-πιπέρι

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου